烤出食神级,化皮烧肉

2019 12/02 10:11
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说实话,Mia 一直都怕白白的一整块肥猪肉,白色猪肉唯一能一口接一口的塞进嘴巴就只有化皮烧肉切成大薄片的样子才行,从来都没有想要自己做这么一大块的白猪肉。纠结了几天还是买了肉肉回来做化皮烧肉吧! 【 脆皮烧肉

  说实话,Mia 一直都怕白白的一整块肥猪肉,白色猪肉唯一能一口接一口的塞进嘴巴就只有化皮烧肉切成大薄片的样子才行,从来都没有想要自己做这么一大块的白猪肉。纠结了几天还是买了肉肉回来做化皮烧肉吧!

  【 脆皮烧肉 】简易版

  材料:带皮三层肉块 取自己要的大小、海盐 适量

  作法:

  1、准备插肉用的针。

  市面上可以买到整排矩形的插肉针,但因Mia没找到自己想要的材质,所以用做章鱼烧时的不锈钢长针取代。 速度比较慢,但是效果比较好。

  2、为了方便放冰箱醃存,Mia特意将肉块切的和容器一样大。以适量海盐涂抹在肉上后 (皮的部分不涂),肉块放进容器里置于冰箱冷藏醃渍。利用冰箱的低温让脂肪组织变硬,而且蒸发掉猪皮上多余的水分以利插洞。

  密密麻麻的在猪皮上插上针孔 (深度要穿破猪皮到达白色脂肪的位置)。这步骤很费力,而且以Mia只一根针的效率实在低得可怜。所以我趁看电视插几下,手酸了就再放进冰箱(不包上盖);休息开冰箱时,再拿出来插几下…来来回回好几次。直到确定在猪皮上插了密密麻麻的针孔才罢休!※把猪皮抹上海盐,准备进烤箱。

  3、将肉块取出。200度C 烤箱烤 35分完成,Mia不喜欢弄得油油的,所以在烤盘上垫上烘焙纸收集滴落的猪油,出炉稍冷却后再用厨房纸巾将肉块底部多余的油脂吸掉。不喜欢肉泡到油的捧油可以拿架子垫高 !

  ※稍放冷就可以切开摆盘了! 记得切的时候要放猪皮在下比较好下刀喔!

  小叮咛:

  1、猪肉要醃入味才会好吃。正统的烧肉吃法是沾糖吃的;沾醋来吃的风味也很好;就算都不沾也很是美味。

  2、猪皮要把水分收掉油爆时才会细致漂亮。

  3、插的洞深度要达到白色脂肪层才会有油爆效果;洞愈多,爆皮的效果愈好。


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