“杏鲍菇”能抗糖尿病发生!专家曝3大好处…千万不要用油炸

2020 07/03 10:29
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说到夜市小吃,怎么能少了一份 Q 弹多汁的杏鲍菇(King oyster mushroom)呢?杏鲍菇不只好吃,营养价值也非常高,再加上热量低,能帮助抗氧化,且可增强免疫力,因此是素食主义者很重要的营养来源之一。本文将告诉你吃杏鲍菇

  说到夜市小吃,怎么能少了一份 Q 弹多汁的杏鲍菇(King oyster mushroom)呢?杏鲍菇不只好吃,营养价值也非常高,再加上热量低,能帮助抗氧化,且可增强免疫力,因此是素食主义者很重要的营养来源之一。本文将告诉你吃杏鲍菇的三大好处;至于烹调方式,水煮当然比较健康,毕竟经高温油炸后,营养成分可能也一并被消灭了,一起来看看吧。

  1. 麦角硫因可抗氧化

  杏鲍菇的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 C、多糖类等等,其中最重要的莫过于麦角硫因(Ergothioneine,一种抗氧化剂),根据台湾东海大学食品科学系所的研究,它能有效清除 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,一种有机化合物)自由基,以及螫合(Chelate)亚铁离子。

  而若将麦角硫因放入食物中做改良,其味道会变得更加美味。台湾中兴大学食品科学与生物科技系的研究证实,薏仁和荞麦经麦角硫因发酵后,糖、多元醇、氨基酸及类味精成分等味道会提升。

  2. ß–葡聚糖提升身体免疫力

  此外,杏鲍菇含有能助免疫调节的 ß–葡聚糖(Beta-Glucan),可降低细胞毒性,进而维护体液免疫与细胞免疫。根据韩国顺天乡大学(Soonchunhyang University)生命科学暨生物科技系所的研究,人体经给予 ß–葡聚糖治疗后,ß–葡聚糖受器有明显上调的表现,可帮助提升免疫力。

  同时,ß–葡聚糖也是低血糖剂,或许能帮助控制血糖和胰岛素抗性的状况,预防第二型糖尿病(Type 2 diabetes)发生。不仅如此,杏鲍菇还能帮助抗发炎、抗过敏;韩国忠南大学(Chungnam National University)毒物学系所的研究人员,从杏鲍菇的萃取物中,发现了能降低促发炎细胞激素(Pro-inflammatory cytokines),以及其他抗原性细胞的成分。

  3. 抑制细胞生长助抗癌

  吃杏鲍菇还可帮助抗癌?杏鲍菇的多糖类对人体的肝母细胞瘤(Hepatoblastoma)有生长抑制作用,且能使细胞凋亡。

  以乳癌(Breast cancer)为例,杏鲍菇所含的三萜类合物(Triterpenoid),可有效抑制乳癌细胞的活动,根据中国天津大学化学工程与科技系所的研究,抗癌细胞的表现于体内或体外都甚有效,因而或许能帮助预防乳癌。


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